Domina la masa madre y el panettone con aceite de oliva.
Una formación intensiva para profesionales que quieren comprender, ejecutar y personalizar una masa compleja desde la técnica, la sensibilidad y la identidad propia.
Método
ROSCOTTONE
<El objetivo no es replicar mi receta.
Es que comprendas la masa y desarrolles criterio propio>
01
Concepto Roscottone
Roscottone es mi interpretación del panettone tradicional.
13 años de investigación.
Textura de nube.
Aceite de oliva virgen de cosecha propia.
Producto local. Identidad propia.
Dairy Free. Sin Lactosa
03
Alma de la masa
Masa Madre
• Qué es
• Cómo cuidarla
• Medición de pH
05
Margarina de AOVE
Sustituimos la mantequilla sin perder estructura.
• Elaboración paso a paso
• Función técnica de las grasas
• Equilibrio y conservación
• Impacto en textura y ligereza
07
Desarrollo de sabores
Elaboraremos tres Roscottones:
• Avellana eco y dos chocolates
• Caramelo salado, cacahuete y chocolate
• Chocolate 70% y coco con vainilla Madagascar
Aprenderás cómo crear nuevas combinaciones.
02
La formación
Curso intensivo profesional · 2 días
Una formación práctica donde aprenderás a elaborar un Roscottone paso a paso, en grupo reducido de hasta 3 personas y con mi acompañamiento personal.
Aquí no aprenderás solo una receta.
Aprenderás a comprender la masa.
04
Aquitectura de la masa
Fórmula base y porcentajes
• Técnicas de amasado
• Fermentación y punto óptimo
• Horneado y estructura final
• Acabados
06
Coberturas sin leche
Trabajo profesional con coberturas Dairy Free.
• Blanca coco 35%
• Leche coco 45%
• Técnicas de atemperado
• Diferentes acabados
08
Incluye
• Dos días intensivos completos
• Grupo reducido
• Acompañamiento directo conmigo
• Catas
• Un trozo de mi masa madre original
• Dossier profesional
• Diploma
• Roscottone del curso
• Snacks y comida incluidos
Organiza una Roscottone Masterclass
Formaciones disponibles en español o inglés.
• En mi obrador, en formato reducido y experiencial.
• En tu escuela, obrador o institución gastronómica, adaptando el contenido al espacio y nivel del grupo.
Si eres una escuela, centro formativo o profesional y deseas ofrecer el Método Roscottone en tu espacio, solicita una propuesta personalizada.
