Nascuda a Palma de Mallorca,  des de 2007 que faig reina en referents de la restauració mundial, entre Palma de Mallorca, Londres, Nova York i Catalunya. He dut a terme diferents especialitats, com ara pastisseria, fleca, cuina i sala.

 

El 2012 va començar sa meva obsessió per sa Capella Sixtina de les masses, el Panettone.

 

Era a Nova York, quan el meu cap de pastisseria, va enviar des d'Itàlia, panettones i pandoros.

He de reconèixer, que havia estat un dolç que no m'havia cridat s'atenció, fins aquest dia.

​

Em va deixar sense paraules, mai no havia provat una cosa tan especia!

​

En explicar-me es procés màgic de 72H i sa dificultat d'elaboració, em va semblar un repte increïble i aviat volía començar a fer-lo!

 

Així que vaig començar creant la meva massa mare a partir de pomes, a sa meva habitació de Nova York.

Gairebé no sabia què era la massa mare, però pas per pas, anava fent segons sa informació que trobava a internet, llibres, amics, intuïció... 

De moment la feia servir per fer pa, però encara em faltava entendre-la millor.

Per fer panettone es necessita una massa mare molt activa i que tingui un PH òptim, perquè no doni un gust fort al panettone y tingui la força per llevar la massa.

I això s'aconsegueix refrescant sa massa cada 3 hores durant uns quans dies, a una temperatura preferiblemente controlada.

 

Quan vaig tornar cap a Espanya , vaig fer dos cursos de panettone, vaig analitzar totes les receptes que em vaig trobar, sóc molt tossuda quan vull aprendre.

 

Ses primeres "mil" vegades van ser un desastre, i em vaig sentir frustrada per no entendre massa bé el que passava durant el procés… 

​

Però després de molts molts intents, errors, decepcions, llàgrimes, observació i sobretot tenacitat, vaig anar perfeccionant sa tècnica.

Vaig aprendre "the hard way", però pens que encara que en el seu moment va ser dur, els errors són els millors mestres.

Ara ja sé què no he de fer, per on puc provar i per a on no. Tot els errors formen part del meu aprenentatge.

 

Per tant, Roscottone és fruit de tot allò après a la meva vida i la meva visió cap a ella.

​

Em sento molt inspirada per la terra mediterrània on visc, Mont-Roig del Camp i de la qual provinc Mallorca.

​

I em sento més unida que mai a la natura, per allò autèntic i honest.

​

Es per això que m'agrada triar cada ingredient que posso al Roscottone, prioritzant qualitat, proximitat i artesanía.

Per el mateix motiu vaig escollir un packaging fabricat amb restes de fusta reciclada i el cordill de yute per trancar-la.

​

Esper que vos agradi el resultat de tots aquests anys d'experiència.

Encara que com la vida es un aprenentatge curs, sempre aprenent i millorant.

​

M'encantaría saber sa teva opinió quan el tastis!

​

Una abraçada,

Eva 

​

​

​